المطبخ الصحي

يعد القمح من اكثر الحبوب شهرة في بلاد شرق المتوسط والاكثر استعمالا في العالم اجمع اذ تحتوي الحبة الكاملة من القمح على النشاء والبروتين والعديد من الفيتامينات المركبة من خانة ب 1 وب6 وفيتامين ه وج ويحتوي على النياسين ومعادن كالفسفور والحديد. يدخل في معظم الصناعات الغذئية كالخبز والكعك والمعكرونة …

ورق العنب بالزيت المقادير: كيلو ورق عنب طازج اخضر او مفرز او مكبوس في مرطبان (عبوة جاهزة) في السوبر ماركت. مئة غرام بصل يابس او بصلتان كبيرتان. حامضة واحدة او مقدار فنجان قهوة. فنجان قهوة زيت زيتون. بهار حلو ناعم مطحون مع قرفة ناعمة بين 5و10 غرامات او ملعقة متوسطة …

يفضل ان يكون لحم العجل طازجا وخاليا من الدهون وان يكون من الفخذ او الفيليه او الموزات. لحم العجل بالفليفلة الخضراء والبصل  من الوصفات السهلة التحضير والخفيفة قليلة الدسم والوحدات الحرارية وصالحة للحميات الغذائية ومرضى السكري مع التأكيد ان استهلاك اللحم الاحمر الخالي من الدهن لا يتجاوز المرتين اسبوعيا للحفاظ …

القرع الاخضر هو خضار من عائلة اليقطين لكنه اخضر اللون وذي ملمس ناعم وطولي الشكل يزرع في الربيع ويقطف في الصيف ويمتد موسمه الى اوائل الخريف. غني بالماء والاملاح والفيتامينات والالياف وقليل السكر ما يجعله مناسب للحميات الغذائية ومرضى السكري. القرع بالبيض والبصل المقادير: كيلوغرام من القرع الطري من الحبة …

من الاعشاب او الحشائش الخضرية المعروفة منذ القدم تعرفها غالبية الشعوب في العالم بطعمها الغريب والحاد وبمنافعها الكثيرة للبشرة والشعر والمعدة وتحسين الهضم ومدرة للبول ومقوية للجنس ومفيدة في القضاء على الكوليسترول اذا مزجت بزيت الزيتون. سلطة الروكا بالزعتر الاخضر والبصل المقادير: ضمة او رزمة من الروكا وزن 200 الى …

يعد الدجاج من البروتينات المغذية وقليلة الدهون مع افضلية نزع الجلد لدسامته ويفضل استهلاكه مشويا اومسلوقا. المقادير كيلو غرام من ورك الدجاج المقطع منزوع الجلد مع دبوس الفخذ او بدونه. 100 غرام من الثوم المقطع. 100 غرام من الكزبرة الطازجة او 50 غرام من الكزبرة اليابسة. 5 غرامات من البهار …

القرنبيط او الزهرة اوالشفلور من الخضار الموسمية التي يعجز اللسان عن وصف فوائدها ولعل اهمها ملائمتها لكل الاجسام والاعمار باستثناء اصحاب الامعاء الضعيفة الهضم والامتصاص لانه خضار ثقيلة على المعدة. اما فوائده تتركز في حماية القلب والشرايين وتخفيض مستوى الكوليسترول وضغط الدم وضبط السكر وحماية الامعاء كما يمنع سرطانات المعدة …

لا تكاد مائدة صيفية تخلو من وصفات البامية الخضراء فهو خضار موسمي صيفي يزرع في الربيع وينضج في الصيف ويمتد موسمه حتى اوائل الخريف. الباميا مناسبة جدا لمرضى السكري والذين يعانون مشاكل في الكلى وامراض التنفس والربو والحساسية الموسمية ويطهر القولون والامعاء ويعطي البشرة نضارة ولمعان ومناسب جدا للحميات الغذائية …

تعد نبتة الملوخية من الاكثر رواجا في افريقيا وتونس ومصر وبلاد الشام ولها شعبية كبيرة بين الفقراء والاغنياء وهي غذاء كامل غني بالفيتامينات أ وب وبالمعادن كالكالسيوم والحديد قليلة السعرات الحرارية والسكريات ومناسبة جدا للريجيم والحميات ومرضى السكري. الملوخية بالدجاج خلال فصل الصيف والخريف حتى اوائل الشتاء تنضج الملوخية وتصبح …

تعد خضار الكوسى من الوسائل الثورية في علم التغذية لكونها تحتوي على 95 في المئة من وزن الحبة الواحدة من الماء وهذا ما يسمح بامتصاص الملح الموجود في الجسم، مع ضرورة تخفيف كمية الملح اثناء الريجيم ومعلوم ان الملح المضاف يؤخر نزول الوزن ويحبس الماء في الجسم وقد يتحول الماء …