NutriLight موقع متخصص في التغذية والأكل الصحي
مقالات مشابهة
يعد القمح من اكثر الحبوب شهرة في بلاد شرق المتوسط والاكثر استعمالا في العالم اجمع اذ تحتوي الحبة الكاملة من القمح على النشاء والبروتين والعديد من الفيتامينات المركبة من خانة ب 1 وب6 وفيتامين ه وج ويحتوي على النياسين ومعادن كالفسفور والحديد. يدخل في معظم الصناعات الغذئية كالخبز والكعك والمعكرونة والحلويات بعد ان يطحن ويستعمل في الصناعات الورقية والكحول.
برغل باللحم المطحون النيء
من الوصفات الشعبية في المطبخ اللبناني وتقدم كمقبلات قبل الوجبة الرئيسية وتعرف في لبنان بالفراكة الجنوبية او صحن الملسة.
المقادير:
نصف كيلوغرام من لحم العجل الخالي من الدهن
200 غراما من البرغل الناعم
100 غراما من البصل اليابس او الاخضر
50 غراما من البردقوش
10 غرامات من الحبق
5 غرامات من الفلفل الاسود او فلفل حار اخضر
طريقة التحضير:
يفرم اللحم ناعما ليصبح كالمرهم.
ينقع البرغل بالماء البارد لنصف ساعة.
يفرم البصل والحبق والمردقوش بشكل ناعم جدا ويمزج الخليط بالفلفل الحار اليابس او الاخضر.
يعاد مزج الخليط بالبرغل الناعم مع اللحم يمكن تقريصه او تكبيبه بدوائر او طوليات بحجم الاصبع او يمد بسمك 2 سنتم بصحن مفلطح. يزين بزيت الزيتون والنعناع الاخضر ويقدم مع البصل الاخضر والفجل.
كبة مقرصة بالبصل
المقادير:
نصف كيلوغرام من لحم العجل الخالي من الدهن
200 غراما من البرغل الناعم
100 غراما من البصل اليابس او الاخضر
50 غراما من البردقوش
10 غرامات من الحبق
5 غرامات من الفلفل الاسود او فلفل حار اخضر
10 غرامات من الصنوبر او اللوز المفروم
ملح
طريقة التحضير:
يفرم اللحم على المكنة الخشنة.
ينقع البرغل بالماء البارد لنصف ساعة.
يفرم والحبق والمردقوش بشكل ناعم جدا ويمزج الخليط بالفلفل الحار اليابس او الاخضر.
يخلط اللحم الخشن بالبصل الخشن.
يعاد مزج الخليط بالبرغل الناعم ويقرص البرغل بشكل دوائر مفلطحة وتكور من نصفها وتفتح وتحشى باللحم والبصل واللوز او الصنوبر المحشيين او الاثنين معا.
تغلق الكبة جيدا على الحشوة وتوضع في البراد نصف ساعة.
يمكن قلي الكبة الاقراص بالزيت النباتي دوار الشمس لعشرة دقائق على نار هادئة 50 درجة مئوية.
اويمكن دهنها بالزيت النباتي اوزيت الزيتون تمشيحها وصفها بصينية الفرن. توضع في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية فرن الكهرباء لمدة نصف ساعة وتقدم ساخنة.
برغل بالطماطم والبصل
المقادير:
كيلوغرام واحد من البرغل الخشن.
نصف كيلوغرام من الطماطم الناضجة.
نصف كيلوغرام من البصل اليابس.
فنجان قهوة من زيت دوار الشمس او زيتون.
طريقة التحضير
ينقع البرغل بالماء البارد لنصف ساعة.
يفرم البصل وتقطع الطماطم ويهرس الاثنان حتى يصبحا ناعمين.
يمزج البرغل بالبصل والبندورة والزيت ويطبخ على نار هادئة لنصف ساعة.
يقدم ساخنا مع بصل اخضر او يابس وفجل.
كبة البطاطا
المقادير
كيلوغرام واحد من البرغل الناعم.
كيلوغرام من البطاطا
100 غراما من البصل اليابس او الاخضر
50 غراما من البردقوش
10 غرامات من الحبق
بهار اسود او شطة حرة حسب الرغبة للتنكيه
جوز يابس مفروم او صنوبر او لوز حسب الرغبة
طريقة التحضير
ينقع البرغل الناعم لساعة من الوقت في ماء باردة.
تسلق البطاطا بعد ان تغسل جيدا لنصف ساعة في ماء حار على درجة 100.
يقشر البطاطا ويهرس ناعما ليصبح مرهما بالخلاط او المولينكس.
يهرم البصل والحبق والمردقوش بشكل نعام ويمزج مع البهار والبرغل.
واخيرا يخلط المزيج كله مع البطاطا المهروسة ويغمر بزيت الزيتون ويزين بالنعناع اليابس ويقدم باردا او حارا حسب الرغبة مع فجل وبصل اخضر او يابس.
